Ouvrier ostréicole F/H

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles…), la Région Bretagne emploie sur l’ensemble de son territoire plus de 4000 collaborateurs.trices exerçant de multiples métiers, tant techniques qu’administratifs.

S’appuyant sur des valeurs fondamentales comme l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l’insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.

Travailler à la Région Bretagne, c’est aussi profiter d’un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive !

DEFINITION DU METIER :

Sous l’autorité du gestionnaire d’établissement, lagent-e dencadrement du service de restauration aura pour mission d’assurer la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de létablissement et éventuellement aux convives extérieurs. Il/Elle encadre le service de restauration. Il/Elle garantit le bon fonctionnement général du service de restauration. Il/Elle joue un rôle fondamental autant en matière dhygiène et d’équilibre nutritionnel que de coût, qualité et délais de production et dans le respect des principes de développement durable.

SITUATION HIERARCHIQUE :

Comme tout le personnel en établissement public local d’enseignement, lagent-e dencadrement du service de restauration est placé(e) sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement. Il/Elle s’assure de l’application des préconisations de la Région dans l’environnement spécifique d’un établissement. Il/Elle exerce ses missions en lien avec le responsable du service général et technique.

RELATIONS HIERARCHIQUES

· L’agent-e dépend directement du (de la) gestionnaire de létablissement/ secrétaire général de létablissement

· L’agent-e encadre directement (n-1) (préciser le nombre d’agents-es et leurs fonctions) : XX cuisiniers-ières, XX agents-es du service général

Lycée Charles Tillon - 9 allée Georges Palante – BP 90901 – 35000 RENNES

Horaires et temps de travail : 1 607 heures annuelles
L’agent-e sera amené-e à effectuer des horaires par rotation, soit le matin à partir de 6 heures, soit le soir jusquà 20 heures si l’établissement possède un internat, ou en fonction des nécessités de service.

Métier non éligible au télétravail

Dotation particulière (Equipements de protection, etc.)

Tenue professionnelle réglementaire complète fournie par la Région

MISSIONS DU POSTE :

Assurer l’encadrement du service de restauration

• Informer collectivement les agents-es sur la vie du lycée et de la collectivité (réunions régulières...)
• Définir les missions de chaque agent-e (fiches de poste) et fixer les objectifs (collectifs et individuels)
• Établir les plannings de travail sur lannée, utilisation du logiciel Myantiriade
• Répartir, coordonner et encadrer l’équipe de cuisine et de magasinage (organiser les emplois du temps, rédiger les fiches de poste, autorisations d’absence, organisation du travail…)
• Elaborer des fiches techniques de production, les transmettre à ses collaborateurs en les expliquant
• Evaluer les agents-es dans le cadre des entretiens annuels pour les agents-es titulaires et les entretiens en cours de stage pour les fonctionnaires stagiaires
• Evaluer les agents-es non permanents en fin de mission de remplacement, au sein de la cuisine collective
• Veiller à la formation et à laccompagnement des nouveaux arrivants
• Organiser et coordonner, en liaison avec le responsable du service général et technique, l’activité des agents-es du service général qui participent au fonctionnement du restaurant scolaire
• Participer au développement des compétences de ses collaborateurs

Conduire et assurer les activités liées à la production culinaire

• Elaborer des menus respectant la réglementation relative à léquilibre alimentaire, en concertation avec le gestionnaire de létablissement et léquipe de production
• Apporter des conseils en matière de diététique et dhygiène alimentaire, adapter les menus spécifiques (régimes, allergies...)
• Proposer les gammes de marchandises dans le cadre de la politique régionale et des marchés publics
• Optimiser l’utilisation des matériels de production et la consommation des fluides
• Préparer les commandes et planifier les livraisons, recevoir les fournisseurs
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
• Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées
• Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes
• Négocier de gré à gré avec les fournisseurs ou producteurs de proximité
• Prendre part à la fabrication des repas et à leur distribution au self (demi-pension et/ou internat)
• Travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisseries…)
• Veiller à la qualité gustative des plats et au caractère attrayant de leur présentation
• Veiller à la convivialité et au professionnalisme de l’équipe dans l’accueil des convives

Gérer l’organisation et le fonctionnement du service

• Evaluer les coûts et prix de revient des repas proposés dans le respect du crédit nourriture
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
• Gérer, surveiller et contrôler le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées, attester le service fait des factures alimentaires
• Mettre en place, respecter et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
• Organiser et assurer le nettoyage et la maintenance des matériels, surfaces et locaux
• Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter et de létat de propreté
• Conseiller sur l’utilisation optimale des matériels et le respect des règles de sécurité
• Proposer au gestionnaire les modalités d’intervention sur les travaux à réaliser
• Assurer la traçabilité de ses actions au niveau sanitaire (rapport DSV, actions correctives consécutives aux prélèvements non satisfaisants des laboratoires d’analyses)
• Mettre à jour le PMS
• Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (PMS)
• Respecter et faire respecter les règles d’ergonomie préconisées et porter les équipements de protection individuelle (EPI)
• Respecter et faire respecter les procédures de sécurité des personnes et des installations (risques liés au gaz et à l’électricité)
• Agir au quotidien en faveur de l’environnement et du développement durable (tri des déchets, économies d’énergie, recours aux produits bio et aux circuits courts…)
• Assurer la sécurité physique des locaux en limitant l’entrée à la zone cuisine aux personnes strictement habilitées et en vérifiant la fermeture des lieux (portes extérieures, chambres froides)
• Etre responsable de la bonne attribution des vêtements de travail, des équipements de protection individuels et des trousses de secours à destination des agents-es de son équipe

La liste des missions qui précède n’est pas exhaustive.

En fonction des nécessités de service, l’agent-e peut être amené(e) à effectuer toute activité nécessaire à la continuité du service public.

COMPETENCES REQUISES :

Savoirs :

• Maîtriser les techniques du domaine d’activité (art culinaire et connaissances des textes réglementaires)
• Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de lintérêt général (continuité du service public)
• Maîtriser la réglementation de lhygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire
• Evaluer des prix de revient dans une perspective de maîtrise des coûts
• Connaître les grammages en fonction des marchandises
• Actualiser ses connaissances professionnelles
• Connaître les règles de sécurité, d’hygiène, d’ergonomie et maîtrise des gestes techniques et des matériels et produits
• Connaître lenvironnement éducatif de la Fonction Publique Territoriale
• Maîtriser l’outil informatique

Savoirs faire :

• Fixer des objectifs de travail
• Organiser le travail d’équipe
• Organiser les emplois du temps et les adapter en fonction des urgences
• Planifier des programmes de travaux (efficacité, intérêt, faisabilité)
• Analyser les propositions des fournisseurs
• Rendre compte à sa hiérarchie
• Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels

Savoirs être :

• Avoir un comportement adapté en milieu scolaire
• Etre capable de s’adapter aux spécificités des établissements et de la restauration collective
• Faire preuve de disponibilité
• Savoir être impartial et respecter les personnes
• Etre disponible et savoir écouter
• Etre rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement
• Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel
• Etre en capacité d’animer une équipe et d’organiser une médiation en cas de besoin
• Faire preuve de probité

• Vous avez envie d’exercer au cœur d’un territoire privilégié, entre terre et mer, aussi dynamique qu’accessible, et doté d’une vie culturelle riche
• Vous êtes attaché.e au service public et sensible aux enjeux d’avenir portés par la Région Bretagne (engagement en faveur de la transition énergétique et écologique, attention portée aux ressources, développement économique, innovation, préservation et valorisation du patrimoine…)
• Vous avez envie d’évoluer au sein d’équipes pluridisciplinaires investies et soucieuses de la qualité de vie au travail
• Vous partagez nos valeurs (égalité femmes hommes, politique de maintien en emploi de personnes en situation de handicap, temps forts visant à accueillir les nouveaux.velles collaborateurs.trices et renforcer un sentiment d’appartenance…)
• Vous êtes attentif.ve aux possibilités d’évolution professionnelle (mobilité interne favorisée, soutien à la montée en compétences, niveau de rémunération au plus près du marché du travail…)
• Vous souhaitez travailler dans un cadre de vie permettant de concilier de manière équilibrée vie professionnelle et personnelle (horaires flexibles, télétravail, équipements professionnels adaptés…)
• Et plus encore : accès à la formation, chèques vacances, tickets restaurants, participation au transport, association sportive interne...